WSPÓŁCZESNE TRENDY W CATERINGU PODCZAS EVENTÓW 1. POWRÓT DO PRZESZŁOŚCI Z jednej strony kiełbasie z grilla mówimy nie, z drugiej obserwujemy powrót do klasycznej, polskiej kuchni. Coraz częściej spotykamy się z wariacjami na temat kuchni lokalnej i tradycyjnej. Każdy region naszego kraju to przecież cudowne smaki. Napływ zagranicznych pomysłów spowodował, że zatęskniliśmy za prostym jedzeniem. Prostym, ale niebanalnym. Niezwykłą sztuką jest przygotować coś zgodnie z „babciną recepturą”, by smak zachwycał jak kiedyś. Lokalne przysmaki to niejednokrotnie absolutne perełki. Restauratorzy prześcigają się w sposobie ich podawania. Świetny trend promujący naszą kulturę. Czy sprawdza się podczas eventów? Tak! Podpisujemy się pod nim obiema rękami. 2. FOOD TRUCKI Jedzenie z ciężarówek od kilku sezonów bije rekordy popularności. Organizowane są zloty food trucków, ale też coraz częściej takie samochody stają się po prostu atrakcją eventów. Oczywiście mowa tu jedynie o piknikach, garden party czy innych eventach pod gołym niebem. Takich z nieco luźniejszych formą. Przewagą takiego rozwiązania jest fakt, że zaplecze kuchenne przyjeżdża samo, food truck przyciąga spojrzenia, może zastąpić klasycznego grilla, a atrakcja trwa kilka godzin. Cały czas pojawiają się nowe pomysły na busy z cateringiem, nie tylko z jedzeniem. Coraz popularniejsze stają się np. Prosecco Van czy pojazd z lodami i goframi. Można spróbować różnorodnej kuchni, ponieważ dziś food trucki to nie tylko burgery, ale też greckie pity, węgierskie langosze, tajskie makarony itp. To także wszelkiego rodzaju zapiekanki czy kanapki, które świetnie sprawdzą się np. podczas popularnych dziś imprez ze śniadaniami w parkach. 3. DZIEŁA SZTUKI Wspominaliśmy już we wstępie o kucharzach czarodziejach. To mistrzowie, którzy z jedzenia potrafią wyczarować istne cuda, którzy nie boją się eksperymentować i podają catering swoim gościom w niezwykle wysublimowanej formie. Widok ich propozycji dosłownie zapiera dech w piersiach. Takie swoiste dzieła sztuki mogą powstać niemal ze wszystkich dostępnych składników, jednak prym wiedzie tu zdecydowanie kuchnia molekularna, zwana też czasem kreatywną. To rodzaj kuchni wykorzystujący wiedzę naukową na temat gotowania. Celem jest otrzymanie czystych smaków nietypowymi sposobami i niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach. Otrzymujemy np. sos w kostce czy kulki o smaku jajecznicy. To wyjątkowo zdrowa propozycja, ponieważ nie ma tu mowy o gotowaniu w wodzie, na parze czy smażeniu na patelni. Potrawy kuchni molekularnej powstają w 100% z naturalnych składników. To propozycja na wykwintne przyjęcia, kosztowna, jednak jeśli chcemy zrobić wrażenie na naszych gościach, z pewnością warta rozważenia. 4. BRANDING I FINGER FOOD Catering może nie tylko zaspokoić głód, zachwycić smakiem i wyglądem. Może być również przekazem promocyjnym. Na dzisiejszych przyjęciach coraz częściej mamy do czynienia z tzw. finger food, czyli drobnymi przekąskami, które można konsumować na stojąco. I choć w pierwszej chwili na myśl przychodzą nieśmiertelne koreczki serowe z winogronem, to dziś pomysłowość kucharzy nie zna granic. Jako agencja eventowa sami przetestowaliśmy już pikaty z cukinii, vitello tonato gravlax z koprem włoskim i creme fraiche. Goście są zawsze bardzo zadowoleni. Co więcej, tego typu przekąski można podać w kunsztowny sposób. Logo klienta umieszcza się w różnej formie, na samej potrawie w wersji jadalnej lub na opakowaniu. Muffinki przyozdabia się np. formą z czekolady lub opłatkiem z logo, produkuje się niewielkie chorągiewki, które następnie wbija się do przekąsek. Efekt smaczny i wyśmienity. PRZYKŁAD MENU FUSION PRZYGOTOWANEGO PRZEZ DELI CATERING Elegancka kolacja serwowana I: PRZEKĄSKA ZIMNA Przegrzebki wędzone w liściach zielonej herbaty na musie z jabłek i duszonego pora z pudrem z koziego sera i czarnuszką • PRZEKĄSKA CIEPŁA Gęś macerowana w porto serwowana na maślano-truflowym purée, serwowana ze smażonymi jabłkami macerowanymi w żubrówce i z sosem z polskiego cydru • DANIE GŁÓWNE Dorsz arktyczny macerowany w martini na musie z zielonego groszku z dodatkiem wanilii i czarnym pieprzem, warzywami gotowanymi na parze z morską solą i sosem z czerwonym kawiorem • DESER Mus z białej i mlecznej czekolady z czarną porzeczką z sosem z redukowanego czerwonego wina Elegancka kolacja serwowana II: PRZEKĄSKA ZIMNA Gęsie foie gras z konfiturą z czarnej porzeczki, karmelizowanym kumkwatem, brioche, galaretką z czerwonego wina i emulsją z pomarańczy • PRZEKĄSKA CIEPŁA Łosoś bałtycki z pikantnym chorizo na musie z zielonego groszku i aksamitnym kremowym sosem z estragonem i sokiem z limonki • DANIE GŁÓWNE Medaliony z jelenia macerowanego w dzikich owocach jagód jałowca na dyniowym musie z karmelizowanymi w miodzie buraczkami, selerem naciowym i sosem z czerwonego wina i porto • DESER Torcik z gorzkiej czekolady z dodatkiem trufli i pieprzu na mandarynkowym coulis Partner wydania: 26 KNOW-HOW ORGANIZATORA
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMwMjc0Nw==